Sortenvielfalt

Der weiße Spargel ist der klassische Deutsche Spargel und die beliebteste Spargelsorte auch für die Kenner des Abensberger Qualitätsspargels. Er wird in den typischen Erdwällen im sogenannten „Spargelbifang" angebaut und wird im Frühjahr bis zu Johanni geerntet.

Der violette Spargel ist ein ebenfalls weißer Spargel, der erst gestochen wird, wenn er die Erdoberfläche schon leicht durchbrochen hat. Durch die Lichteinwirkung wird die Farbe leicht lila. Der Geschmack ist vielleicht etwas intensiver als beim rein weißen Spargel.

Der grüne Spargel wird ohne Erdwall auf einer flachen Ebene angebaut und ähnelt am meisten dem Wildspargel. Der grüne Spargel ist eine andere Sorte und wird in Abensberg immerhin schon seit fast 30 Jahren angebaut. Wenn die Stangen 25 cm über den Boden herausgewachsen sind, werden sie geerntet. Der Vorteil des grünen Spargels ist, dass die Hausfrau oder der Koch weniger schälen muss.